ma ptite cuillere

11 septembre 2018

Dutch Baby Pancake

C'est eun recette extra et très rapide !

Oo peut aussi faire des variantes salées pour les soirs de flemme

Elle vient de ce blog super sympa : https://www.delscookingtwist.com/fr/2017/03/01/apple-dutch-baby-pancake/

Pour 4 à 6 personnes:

Pâte du dutch baby :
  • 120g de farine
  • 50g de sucre
  • ½ cuil. à café de sel
  • 180 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
  • 4 gros oeufs
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 3 cuil. à café de beurre non salé
Pommes :
  • 2 cuil. à soupe de beurre
  • 1 grosse pomme Gala, pelée, épépinée et coupée en quartiers
  • 4 cuil. à soupe de miel
  • ½ cuil. à café de cannelle moulue
Décoration :
  • sucre glace
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
  • ...

Préchauffer le four à 220°C.

Faire chauffer une poêle en fonte de 22cm de diamètre à feu moyen pendant 5 minutes. Y faire fondre le beurre, puis ajouter les quartiers de pommes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient légèrement dorées, environ 2 minutes. Ajouter le miel et la cannelle, puis bien remuer. Retirer du feu, transférer les pommes et la sauce au miel dans un plat et réserver. Bien nettoyer la poêle.

Placer la poêle nettoyée dans le four chaud jusqu'à son utilisation.

Verser la farine, le sucre et le sel dans la cuve d'un robot mixeur ou un blender, et pulser plusieurs fois jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mélangé.
Ajouter le lait, les oeufs, la vanille, et mixer de manière discontinue pendant 15 secondes. Gratter les bords à l'aide d'une petite maryse, puis mixer de nouveau 15 secondes.
Laisser la pâte reposer dans le robot mixeur ou le blender pendant 15-20 minutes afin que la farine absorbee les liquides.
Déposer un peu de beurre dans la poêle en fonte chaude et laisser fondre au four pendant 2-3 minutes.
Mélanger une dernière fois la pâte au robot mixeur avant utilisation.

Retirer la poêle en fonte du four, y verser la pâte en une seule fois sans mélanger puis enfourner de nouveau. Les excès de beurre fondu retombent naturellememt par dessus la pâte.
Faire cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dutch baby pancake gonfle de manière plus ou moins difforme sur le dessus, tandis que les bords brunissent.

Retirer du four, ajouter les quartiers de pomme et enfourner 5 minutes supplémentaires. Saupoudrer de sucre glace, de crème fraîche,... et servir immédiatement.

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02 août 2018

Gaspacho tomates pastèque d'Ottolenghi

J'ai trouvé cette recette sur ce site, qui est une mine et qui m'a fait découvrir Ottolenghi (merci !!!) : C'est une mine !!

Voici le lien http://www.cestmafournee.com/2018/08/le-gaspacho-tomate-pasteque-de-yotam.html

La recette originale du Maîîîître est là : https://ottolenghi.co.uk/tomato-and-watermelon-gazpacho-shop

Pour les légumes :

  • 500g de bonnes tomates
  • 35g d'oignon nouveau
  • 100g de pastèque sans pépin
  • 35g de coulis de tomate
  • 8g de vinaigre de vin rouge
  • 25g de mie de pain 
  • 50g d'huile d'olive
  • 3g de feuilles de basilic frais + quelques feuilles pour servir 
  • Une toute petite gousse ou une demie !
  • Sel, poivre du moulin

Pour les croûtons :

  • 75g de tranches de pain (sans croûte)
  • 15g d'huile d'olive
  • 4g de vinaigre de vin rouge
  • 2g de sel

Pelez les tomates avec un pèle-tomates si vous en avez un. Sinon il faudra les plonger quelques instants dans l'eau bouillante puis tout de suite les rafraîchir sous l'eau froide : la peau s'en ira toute seule. 

Au final vous devriez avoir environ 475g de tomates pelées
Coupez-les grossièrement et mettez-les dans un blender (ou un robot mixeur) avec tous les autres ingrédients, sauf l'huile, le sel et le poivre.
J'ai insisté sur le fait que la gousse d'ail devait être toute petite, car l'ail cru c'est très puissant, et ça peut très vite prendre le dessus sur tout le reste ! Une toute petite gousse suffit largement. 
Quand tout est bien mixé, ajoutez l'huile peu à peu tout en mixant encore, puis salez et poivrez, en rectifiant l'assaisonnement selon votre goût. 
Réservez au frais quelques heures avant de servir.

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10 juillet 2018

Cake au rhum extra !

La recette vient d'ici :

https://www.latendresseencuisine.com/cake-au-rhum/Pour 12 personnes (!) :

Pâte à gateau :

  • 340 g de beurre
  • 300 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron bio
  • 3 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 120 ml de rhum ambré et 120 ml de liqueur de banane ou 240 ml de rhum Bumbu (parfum banane)
  • 385 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 bonnes pincées de sel fin
  • 1 brique de crème fraîche liquide entière

Sirop :

  • 140 g de beurre
  • 160 g de sucre
  • 50 ml de rhum ambré

Battre toute préparation du cake au rhum au mieux dans votre pétrin électrique, moi avec mon petit batteur à œufs… On commence avec le beurre mou et le sucre en poudre. J’ai prix du sucre roux de canne plus traditionnel là-bas…

Zester deux citrons bio bien lavés. Cela donne à peu près deux cuillères à soupe de zeste.

Ajouter les trois oeufs entiers un à un au fur et à mesure, attendre que le précédent soit totalement incorporé avant d’ajouter le suivant.

Terminer par le jaune séparé du blanc.

Continuer à battre en versant le rhum ambré et la liqueur de banane dans l’appareil, ou prenez comme moi du rhum parfumé à la banane.

Dans un bol mélanger la farine,  le bicarbonate de soude et les pincées de sel fin.

L’appareil a cet aspect où les ingrédients semblent se séparer, c’est normal.

Ajouter la farine cuillère après cuillère en alternant avec la crème fraîche liquide.

La préparation est devenue mousseuse et souple.

Beurrer le ou les moules et les remplir jusqu’au 3/4 maximum.

Enfourner à four préchauffé à 180°C (Th. 6). Une pique plantée dans le gâteau doit ressortir sèche. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir pendant 15 minutes en le laissant dans son moule. Pratiquer des trous avec une pique en bois.

Pour la sauce servant à imbiber le cake au rhum, verser le rhum ambré sur le sucre en poudre dans une casserole.

Ajouter le beurre.

Mettre sur feu doux et faire bouillir. Arrêter le feu quand le sucre est totalement dissout.

Verser le sirop beurré sur le gâteau tout doucement. Laisser totalement refroidir et au mieux déguster le lendemain si on peut attendre !!.

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28 juin 2018

Pate à tartinber à la noix de coco

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, le sucre et la noix de coco râpée. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 45 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le chocolat blanc afin qu'il fonde et s'incorpore au mélange. Mettre la pâte à tartiner en pot et conserver au frais.

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18 juin 2018

Gaufres de patate douce TM

Cette recette vient de là  :

http://www.meliemeloencuisine.com/2018/06/gaufre-de-patate-douce-avec-ou-sans-thermomix.html

Une bonne idée pour (faire) manger des légumes l'air de rien !! et la patate douce apporte un petit goût sucré très agréable.

Pour une dizaine de gaufres : 

  •  400 grammes de patate douce ( une grosse patate douce chez moi )
  • 2 œufs
  • 50 grammes de lait
  • 100 grammes de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Éplucher la patate douce.

La couper en morceaux et la placer dans le varoma , mettre 1 litre d'eau dans le bol puis programmer : 20 Minutes / Varoma / Vitesse 2 

Vider l'eau puis placer la patate douce dans le bol puis programmer : 1 Minutes / vitesse 4 .

Ajouter le reste des ingrédients puis programmer 1 Minutes / Vitesse 4 .

Si version salé ajouter les éléments choisis et programmer : 1 Minutes / Vitesse 3 / Sens inverse

Faire cuire dans un gaufrier en petite portion 3/4 minutes .

Ne pas ouvrir au début de la cuisson , la gaufre risquerait de se casser .

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14 juin 2018

Pommes de terre à la moutarde gratinées TM

  1. Pour 4 personne/s :

    •  4 belles pommes de terre

       

    • 2 belle càs de moutarde

    • 4 càs de crème semi épaisse

    • 150 g de gruyère ou parmesan râpé

    • 4 cc de chapelure

    • sel, poivre

    • ciboulette

  2. Préchauffer le four à 180°.

  3. Placer 500g d'eau dans le bol. Mettre les pommes de terre dans le varoma et programmer 30mn, varoma, 2. Elles doivent être tendre. Laisser tiédir. Vider le bol.

  4. Vider l'intérieur de la pomme de terre en prenant soin de laisser une petite couche de chair de moins d'un cm.

  5. Placer la chair dans le bol avec la moutarde, la crème, la ciboulette, le sel et le poivre.

  6. Mixer 20s, vitesse 5.

  7. Replacer la mixture dans les pommes de terre, saupoudrer de parmsesan puis de chapelure et de ciboulette.

  8. Enfourner pour 20mn à 180°.

  9.  

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11 juin 2018

Flans coco vapeur TM

Pour 5-6 Parts :

  • 250 g lait concentré sucré
  • 500 g lait demi-écrémé
  • 25 g Maïzena ou farine
  • 3 oeufs
  • 50 g Noix de coco en poudre


Mettre tous les ingrédients dans le bol.
Mixer 15 secondes vitesse 5. Disposer la préparation dans 5 verrines en verre ou un plat, mettre dans le varoma.
Nettoyer le bol, y mettre 800 gr d’eau. Cuire 30 minutes au varoma.

Atention : Ne pas couvrir les verrines !

Laisser refroidir à la fin de la cuisson, puis mettre au frigo.

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Flan parisien TM

Pour la pâte brisée :

  • 150g de farine
  • 75g de beurre
  • 1/4 c.à café de sel
  • 2 c.à café de sucre
  • 50g d'eau


Pour le flan :

  • 3 oeufs
  • 135g de sucre
  • 70g de maïzena
  • 15g de sucre vanillé
  • 150g de crème fraîche liquide
  • 600g de lait


Mettre 150g de farine,75g de beurre,1/4 de c.à café de sel,2 c.å café de sucre et 50g d'eau dans le thermomix.
Remuer 1 minute mode pétrin.
Former 1 boule avec la pâte.l'emballer dans un film plastique et le mettre 30 min au frigo.

Pour le flan:
Prechauffer le four à 180 degrés chaleur tournante.
Ajouter 3 oeufs,135g de sucre, 70g de maïzena,15g de sucre vanillé et 150g de crème fraîche dans le thermomix.melanger 15 sec vit 6.
Ajouter 600g de lait et cuire 12 minutes/90 degres/vitesse 4.
Étaler la pâte dans un moule de 22cm et verser la crème refroidie dans le moule garnir de pâte.
Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 minutes.
Puis réservez 3h au frigo avant de servir.
Bon appétit!!

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09 juin 2018

Muffins anglais

Pour 10 muffins :
  • 20 gr de beurre
  • 250 ml de lait
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc c de levure sèche
  • 450 gr de farine
  • 1 cs de semoule de blé fine
Dans le bol, faire fondre le beurre 1mn30/90°/sens inverse/vitesse 1
Ajouter le lait, le sucre, la levure et programmer 2minutes/37°/vitesse2
A la sonnerie, ajouter la farine, le sel et pétrir 2mn30/mode pétrin
Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30. (La pâte doit doubler de volume)
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 1 cm
Avec un verre d'environ 10cm de diamètre découper des ronds de pâte
Saupoudrer des deux côtés de semoule
Les recouvrir d'un torchon et laisser lever encore 30 minutes. (ne pas empiler les ronds de pâte)
Dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse, cuire les muffins à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté
Laisser refroidir sur une grille.

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Streusel abricots

Mélange sec :

  • 150 gr de farine
  • 170 gr de semoule très fine
  • 100-150 gr de sucre
  • 1 sachet de levure chimique

Tout mélanger vite fait.

Garniture :

  • 800 gr de fruits pelés (j'ai mis 200 gr d'abricot et 600 gr de pomme) + du sucre si les fruits acides + cannelle selon le goût ..

Couper en quart, mélanger vit 4 20-25 sec en aidant avec la spatule pour racler les parois. Réserver.

Mélange liquide :

  • 200 gr de lait (ou lait végétal)
  • 50 gr d'huile neutre

Rincer le bol (pas besoin de laver complètement). Verser le lait et chauffer 3 min à 80C, vit 1. Y verser 50 gr d'huile. Mixer 5 sec à vit 7.

Assemblage :
Préchauffer le four à 200C
Dans un moule en silicone de préférence (sinon il faut beurrer), déposer une 1ère couche de mélange sec (assez fine).

Ensuite déposer une couche de fruits, puis une couche de mélange sec et ainsi de suite 3-4 fois. Terminer par une couche de mélange sec.

Ensuite verser le mélange liquide, doucement.
Cuire pendant 35-40 min à 200C.

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