ma ptite cuillere

10 décembre 2018

Recette de Pastilla aux patates douces et crabe mariné à l'huile d'argan

source : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4758-pastilla-aux-patates-douces-et-crabe-marine-a-l-huile-d-argan.php
Pour 6 personnes:
  • 12 feuilles de brick
  • 400 g de chair de crabe
  • 1 citron jaune
  • coriandre fraîche
  • 50 g beurre
  • poivre
  • 5 cl huile d'argan
  • 1g de safran
  • 500 g patates douces

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Concasser la coriandre fraîche. Mettre la chair de crabe à mariner pendant 15 min avec le jus de citron, l'huile d'argan et la coriandre.

Éplucher les patates douces puis les couper en petits cubes. Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte, mettre les patates douces et une pincée de sel. Laisser cuire à couvert pendant 20 min, jusqu'à obtention d'une purée très sèche. Ajouter le safran, rectifier l'assaisonnement et faire refroidir.

Mettre le reste de beurre à fondre.
Dans 6 feuilles de brick, découper 12 petits ronds de la taille de votre cercle de montage. Les beurrer à l'aide d'un pinceau, ainsi que les 6 autres grandes feuilles.

Déposer à l'intérieur de 6 cercles de montage 1 feuille de brick entière, puis farcir de 2 cuillères à soupe de purée de patates douces. Intercaler un rond de brick, farcir de 2 cuillères de chair de crabe, puis intercaler un autre rond de brick. Pour terminer, replier la grande feuille de brick entièrement, retourner la pastilla et la déposer sur une plaque allant au four, la beurrer et finir de cuire en enfournant à 200 °C pendant 10 min.

Servir chaud ou à température ambiante et accompagner d'une salade.

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Huile au safran

Pour 1 litre d'huile :

30 ml vin blanc sec

2 c .à soupe pistils de safran

1litre d'huile d'olive ou autre

 

Dans une casserole, chauffer le vin avec le safran et laisser réduire jusqu’à sec. Ajouter l’huile et mélanger délicatement. Laisser refroidir.

Verser le mélange dans des bocaux stérilisés. Fermer hermétiquement. Laisser macérer 1 semaine dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

Réfrigérer l’huile parfumée.

 

Source de la recette : https://www.selection.ca/cuisine/recettes/huile-au-safran/

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07 octobre 2018

Crème a la noix de coco

INGRÉDIENTS :

250 grammes Lait de coco
250 grammes Lait écrémé
1 Oeuf
20 grammes Noix de coco rapée (facultatif)
15 grammes Maïzena
60 grammes Sucre en poudre
1 sachet Sucre vanillé

Recette :

Mettre 250 grammes de lait de coco, 250 grammes de lait écrémé, 1 oeuf, 20 grammes de noix de coco rapée (facultatif), 15 grammes de maïzena, 60 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Cuire 9 min 30 sec/90°C/vitesse 3 et mélanger 30 sec/vitesse 5.

Transvaser le contenu du Thermomix dans des verrines ou dans des ramequins.

Laisser refroidir et rajoutez éventuellement un peu de noix de coco rappée pour la déco.
Réserver au frigo pendant 04 h 00

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03 octobre 2018

Cake au citron d ottolenghi

La recette vinet d'Ottolenghi, c'est toujours le gage d'une réussite ! Je l'ai trouvée là : http://www.mimiscookingclub.com/cake-au-citron-ottolenghi/

 

Pour 8-10 personnes (j’ai opté pour un moule rond de 20 cm de diamètre, un moule à cake rectangulaire sera top aussi !)

  • 3 œufs
  • 225 g de sucre fin
  • 120 ml de crème fraîche à 30% M.G. min.
  • 75 g de beurre
  • 10 g de graines de pavot
  • le zeste de 3 citrons jaunes (l’équivalent d’une cuillère à soupe)
  • 170 g de farine
  • 7 g de baking powder
  • une pincée de sel

Glaçage :

  • 250 g de sucre glace
  • Le jus d’1 à 2 citrons

Préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.
Préparez votre moule à cake : beurrez-le (ou utilisez un spray graissant) et recouvrez le fond de papier cuisson. Vous pouvez également recouvrir les bords si vous le souhaitez, mais pas besoin normalement (je l’ai fait car ma première tentative, sans papier dans le fond, a été un énorme désastre au moment de démouler !).

Dans le bol de votre robot, muni du fouet (vous pouvez également utiliser un fouet électrique), fouettez ensemble les œufs et le sucre fin pendant 2 minutes environ. Le mélange va blanchir et devenir mousseux.

Ajoutez ensuite la crème et continuez à fouetter pendant 2 minutes. Le mélange va s’épaissir.

Pendant ce temps, faites fondre votre beurre au micro-ondes. Mélangez-le avec les graines de pavot et le zeste de citron.

Tamisez la farine, le baking powder et le sel au dessus de votre bol contenant le mélange œufs-sucre-crème. Incorporez délicatement la farine à l’aide d’une maryse.
Incorporez ensuite le beurre, les graines de pavot et le zeste de citron.
Versez la pâte à cake dans votre moule et enfournez pour 40 minutes environ. Le cake est cuit lorsque vous insérez la pointe d’un couteau au centre et qu’elle ressort bien propre.

Pendant la cuisson du cake, réalisez le glaçage : fouettez ensemble le sucre impalpable et le jus d’un citron pendant 5 bonnes minutes. Le glaçage doit être assez liquide, mais pas trop. Il faut qu’il puisse couler sur les bords de votre cake sans dégouliner non plus. Ajustez la consistance en ajoutant un peu plus de jus de citron, petit à petit. Si le glaçage devient trop liquide, pas de panique, ajoutez simplement un peu de sucre.
Une fois votre glaçage prêt, recouvrez-le de film alimentaire au contact.
Lorsque votre cake au citron est cuit, laissez-le refroidir dans son moule pendant une quinzaine de minutes puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
Pour le glaçage, laissez le cake au citron sur la grille. Versez le glaçage par dessus en utilisant une poche à douille ou simplement une cuillère.

 

Une autre recette, à voir absolument ! 

https://empreintesucree.fr/cake-citron-pavot-nicolas-bernarde/

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27 septembre 2018

Gateau roulé japonais super souple !

Comme d'ahbitaude, cette recette vient du site c'est ma fournée ! une mine !!

lien : http://www.cestmafournee.com/2018/09/le-biscuit-roule-japonais.html

 

POUR UNE PLAQUE DE 40X30CM :
  • 75 g d’eau
  • 75 g de lait
  • 2g de sel
  • 3g de sucre
  • 35 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 150 g d’œufs entiers (environ 3 oeufs)
  • 50 g d’huile
  • 150 g de blancs d’oeuf (environ 4 oeufs)
  • 80 g de sucre
 
 
Préchauffezr le four à 190° chaleur tournante. 
Dans une petite casserole, versez 75 g d'eau, 75g de lait, 2g de sel et 3g de sucre.
Ajoutez également 35g de beurre coupé en petits morceaux, et chauffer le tout, sans bouillir ! Dès que le beurre est fondu retirez la casserole du feu, puis ajoutez 70g de farine en une seule fois.
Hors du feu, mélanger.
Remettre la casserole sur feu moyen, et remuez sans arrêt la pâte pendant une minute pour la dessécher.
Au robot, verser la panade dans la cuve, et mettre le robot en marche pendant une bonne minute pour que la pâte refroidisse.
Casser trois oeufs et les battre en omelette. Pesez rigoureusement 150g, et versez un tiers des oeufs battus dans la panade:
Mélanger vigoureusement. Au départ la texture va complètement se déliter c'est normal.
Continuer de mélanger : elle va devenir lisse.
Ajouter  le secopnd tiers des des oeufs. Mélanger.
Verser les 50 g restant. La pâte à choux est assez liquide.
Verser 50g d'huile, et mélanger. 
Monter 150g de blancs en neige avec 80 g de sucre, jusqu'à obtenir une meringiue souple.
 
Verser 1/3 des blancs dans la pâte, et les incorporerdélicatement.
Ajouter le reste progressivement, toujours en incorporant la meringue doucement. 
Verser la pâte sur une plaque silicone. Elle est assez liquide c'est normal :
Enfournez pour environ 14mn. Le biscuit doit être cuit de façon uniforme.
Quand le biscuit est froid, placer une feuille de papier sulfurisé par-dessus, et démouler.

Garnir à volonté ! On peut aussi ajouter un sirop, il paraît que ce biscuit se punche merveilleusement bien d'ailleurs.

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11 septembre 2018

Dutch Baby Pancake

C'est eun recette extra et très rapide !

Oo peut aussi faire des variantes salées pour les soirs de flemme

Elle vient de ce blog super sympa : https://www.delscookingtwist.com/fr/2017/03/01/apple-dutch-baby-pancake/

Pour 4 à 6 personnes:

Pâte du dutch baby :
  • 120g de farine
  • 50g de sucre
  • ½ cuil. à café de sel
  • 180 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
  • 4 gros oeufs
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 3 cuil. à café de beurre non salé
Pommes :
  • 2 cuil. à soupe de beurre
  • 1 grosse pomme Gala, pelée, épépinée et coupée en quartiers
  • 4 cuil. à soupe de miel
  • ½ cuil. à café de cannelle moulue
Décoration :
  • sucre glace
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
  • ...

Préchauffer le four à 220°C.

Faire chauffer une poêle en fonte de 22cm de diamètre à feu moyen pendant 5 minutes. Y faire fondre le beurre, puis ajouter les quartiers de pommes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient légèrement dorées, environ 2 minutes. Ajouter le miel et la cannelle, puis bien remuer. Retirer du feu, transférer les pommes et la sauce au miel dans un plat et réserver. Bien nettoyer la poêle.

Placer la poêle nettoyée dans le four chaud jusqu'à son utilisation.

Verser la farine, le sucre et le sel dans la cuve d'un robot mixeur ou un blender, et pulser plusieurs fois jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mélangé.
Ajouter le lait, les oeufs, la vanille, et mixer de manière discontinue pendant 15 secondes. Gratter les bords à l'aide d'une petite maryse, puis mixer de nouveau 15 secondes.
Laisser la pâte reposer dans le robot mixeur ou le blender pendant 15-20 minutes afin que la farine absorbee les liquides.
Déposer un peu de beurre dans la poêle en fonte chaude et laisser fondre au four pendant 2-3 minutes.
Mélanger une dernière fois la pâte au robot mixeur avant utilisation.

Retirer la poêle en fonte du four, y verser la pâte en une seule fois sans mélanger puis enfourner de nouveau. Les excès de beurre fondu retombent naturellememt par dessus la pâte.
Faire cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dutch baby pancake gonfle de manière plus ou moins difforme sur le dessus, tandis que les bords brunissent.

Retirer du four, ajouter les quartiers de pomme et enfourner 5 minutes supplémentaires. Saupoudrer de sucre glace, de crème fraîche,... et servir immédiatement.

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01 septembre 2018

Plein de recettes avec des Courgettes !

Poêlée de courgettes au pesto

Pour 4 personnes. Lavez et coupez 4 courgettes en rondelles. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, faites-y revenir 1 oignon haché et 1 gousse d’ail hachée. Ajoutez les rondelles de courgettes, versez 1 peu d’eau, couvrez et faites cuire 20 min. environ. Salez, poivrez, ajoutez 1 ou 2 cuil. à soupe de pesto, mélangez, prolongez la cuisson 5 min encore et dégustez avec une volaille ou un rôti de veau.

Nouilles sautées à la poêle aux courgettes et aux pignons

Pour 4 personnes. Faites cuire 250 g de pâtes longues italiennes à l’eau bouillante salée. Faites cuire à la vapeur 250 g de courgettes coupée en demi-lunes. Pendant ce temps, faites chauffer dans une poêle 1 filet d’huile d’olive, et faites-y dorer 150 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en morceaux. Ajoutez les pâtes, les courgettes, 100 g de mascarpone, et 80 g de parmesan râpé. Mélangez bien avant de servir

Wok de tagliatelles de courgettes à l’huile de coco

Pour 4 personnes. Lavez 4 à 6 courgettes. Retirez les extrémités, et taillez-les en tagliatelles en utilisant un éplucheur à légumes. Dans un wok ou une poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile de coco, faites y revenir 1 oignon et 1 gousse d’ail hachées, 1 pincée de curcuma et le zeste râpé d’1 citron vert et 1 peu de gingembre râpé. Ajoutes les tagliatelles de courgettes, 15 cl de lait de coco, couvrez et faites cuire 12 min. environ. Salez, poivrez et dégustez avec du riz blanc ou des nouilles chinoises.

Pizza poêlée à la courgette et à la mozzarella

Pour 4 personnes. Faites cuire dans une cocotte et avec 1 peu d’eau, 500 g de courgettes. Egouttez-les. Faites chauffer 30 g de beurre et 1 filet d’huile d’olive dans une grande poêle à fond plat. Déroulez 1 abaisse de pâte à pizza, repliez le bord (ou découpez la pâte) de façon à lui donner le diamètre de la poêle et faites-la poêler 5 min. Retrournez-la, garnissez-la de courgette et de 200 g de mozzarella coupée en tranches. Salez, poivrez, saupoudrez d’origan, couvrez et comptez 15 min de cuisson à feu doux. Dégustez en entrée.

Clafoutis poêlé aux courgettes et au fromage râpé

Pour 4 personnes. Faites cuire 400 g de courgettes en rondelles à la vapeur. Dans un saladier, mélangez au fouet, 3 œufs, 120 g de farine, 50 cl de lait et 100 g de fromage râpé. Incorporez les courgettes cuites et 4 cuil. à soupe de basilic ciselé. Salez, poivrez, et faites cuire 20 min. à couvert et à feu doux dans une poêle bien huilée.a

Poêlée de riz et courgettes et à la pancetta

Pour 4 personnes. Faites cuire 200 g de riz à l’eau bouillante salée et 250 g de courgettes coupées en dés à la vapeur. Egouttez. Dans une poêle et dans un filet d’huile d’olive, faites revenir 1 oignon émincé et 100 g de pancetta coupée en dés. Ajoutez le riz et les courgettes, puis mélangez avec 1 cuil. à soupe de mascarpone et 100 g de gorgonzola. Salez, poivrez, dégustez chaud.

Poêlée de courgettes à la tapenade

Pour 4 personnes. Lavez et coupez 4 courgettes en dés. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, faites-y revenir 1 oignon haché et 1 gousse d’ail hachée. Ajoutez les dés de courgettes, versez 1 peu d’eau, couvrez et faites cuire 20 min. environ. Salez, poivrez, ajoutez 1 ou 2 cuil. à soupe de tapenade, mélangez, prolongez la cuisson 5 min encore et dégustez avec du blanc de poulet.

Tajine de courgettes à la poêle

Pour 4 personnes. Dans une poêle huilée, faites revenir 1 oignon haché et 1 gousse d’ail hachée. Ajoutez, 400 g de courgettes coupées en morceaux et 400 g d ‘aubergines coupées en morceaux. Saupoudrez d’1 pincée de safran, d’1 pincée de cumin et d’1 pincée de gingembre. Ajoutez 1 cuil. à soupe de miel, 1 verre d’eau, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire 40 min à feu doux. Servez avec de la coriandre fraîche ciselée, des amandes grillées et des raisins secs, et de la semoule (par exemple).

Crumble de courgettes à la poêle

Pour 4 personnes. Dans un saladier mélangez du bout des doigts, 100 g de beurre coupé en morceaux, 75 g de farine et 75 g de sel afin d’obtenir un mélange sableux avec des gros morceaux. Versez ce mélange dans une poêle à revêtement anti-adhésif, et faites dorer le crumble à sec en le mélangeant à la cuillère en bois. Réservez. Lavez et coupez 4 courgettes en dés. Dans la poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, faites-y revenir 1 oignon haché et 1 gousse d’ail hachée. Ajoutez les dés de courgettes, versez 1 peu d’eau, couvrez et faites cuire 20 min. environ. Salez, poivrez. Découvrez la poêle et faites évaporer le surplus de liquide. Servez les courgettes saupoudrées de crumble. Dégustez chaud.

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02 août 2018

Gaspacho tomates pastèque d'Ottolenghi

J'ai trouvé cette recette sur ce site, qui est une mine et qui m'a fait découvrir Ottolenghi (merci !!!) : C'est une mine !!

Voici le lien http://www.cestmafournee.com/2018/08/le-gaspacho-tomate-pasteque-de-yotam.html

La recette originale du Maîîîître est là : https://ottolenghi.co.uk/tomato-and-watermelon-gazpacho-shop

Pour les légumes :

  • 500g de bonnes tomates
  • 35g d'oignon nouveau
  • 100g de pastèque sans pépin
  • 35g de coulis de tomate
  • 8g de vinaigre de vin rouge
  • 25g de mie de pain 
  • 50g d'huile d'olive
  • 3g de feuilles de basilic frais + quelques feuilles pour servir 
  • Une toute petite gousse ou une demie !
  • Sel, poivre du moulin

Pour les croûtons :

  • 75g de tranches de pain (sans croûte)
  • 15g d'huile d'olive
  • 4g de vinaigre de vin rouge
  • 2g de sel

Pelez les tomates avec un pèle-tomates si vous en avez un. Sinon il faudra les plonger quelques instants dans l'eau bouillante puis tout de suite les rafraîchir sous l'eau froide : la peau s'en ira toute seule. 

Au final vous devriez avoir environ 475g de tomates pelées
Coupez-les grossièrement et mettez-les dans un blender (ou un robot mixeur) avec tous les autres ingrédients, sauf l'huile, le sel et le poivre.
J'ai insisté sur le fait que la gousse d'ail devait être toute petite, car l'ail cru c'est très puissant, et ça peut très vite prendre le dessus sur tout le reste ! Une toute petite gousse suffit largement. 
Quand tout est bien mixé, ajoutez l'huile peu à peu tout en mixant encore, puis salez et poivrez, en rectifiant l'assaisonnement selon votre goût. 
Réservez au frais quelques heures avant de servir.

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10 juillet 2018

Cake au rhum extra !

La recette vient d'ici :

https://www.latendresseencuisine.com/cake-au-rhum/Pour 12 personnes (!) :

Pâte à gateau :

  • 340 g de beurre
  • 300 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron bio
  • 3 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 120 ml de rhum ambré et 120 ml de liqueur de banane ou 240 ml de rhum Bumbu (parfum banane)
  • 385 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 bonnes pincées de sel fin
  • 1 brique de crème fraîche liquide entière

Sirop :

  • 140 g de beurre
  • 160 g de sucre
  • 50 ml de rhum ambré

Battre toute préparation du cake au rhum au mieux dans votre pétrin électrique, moi avec mon petit batteur à œufs… On commence avec le beurre mou et le sucre en poudre. J’ai prix du sucre roux de canne plus traditionnel là-bas…

Zester deux citrons bio bien lavés. Cela donne à peu près deux cuillères à soupe de zeste.

Ajouter les trois oeufs entiers un à un au fur et à mesure, attendre que le précédent soit totalement incorporé avant d’ajouter le suivant.

Terminer par le jaune séparé du blanc.

Continuer à battre en versant le rhum ambré et la liqueur de banane dans l’appareil, ou prenez comme moi du rhum parfumé à la banane.

Dans un bol mélanger la farine,  le bicarbonate de soude et les pincées de sel fin.

L’appareil a cet aspect où les ingrédients semblent se séparer, c’est normal.

Ajouter la farine cuillère après cuillère en alternant avec la crème fraîche liquide.

La préparation est devenue mousseuse et souple.

Beurrer le ou les moules et les remplir jusqu’au 3/4 maximum.

Enfourner à four préchauffé à 180°C (Th. 6). Une pique plantée dans le gâteau doit ressortir sèche. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir pendant 15 minutes en le laissant dans son moule. Pratiquer des trous avec une pique en bois.

Pour la sauce servant à imbiber le cake au rhum, verser le rhum ambré sur le sucre en poudre dans une casserole.

Ajouter le beurre.

Mettre sur feu doux et faire bouillir. Arrêter le feu quand le sucre est totalement dissout.

Verser le sirop beurré sur le gâteau tout doucement. Laisser totalement refroidir et au mieux déguster le lendemain si on peut attendre !!.

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28 juin 2018

Pate à tartinber à la noix de coco

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, le sucre et la noix de coco râpée. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 45 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le chocolat blanc afin qu'il fonde et s'incorpore au mélange. Mettre la pâte à tartiner en pot et conserver au frais.

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