ma ptite cuillere

03 février 2019

Canard à l'orange

Cette recette est bien parfumée, lavion,de ets saignante à souhiat, c'est parfait pour recevoir des coipains tout en changeant de la raclette ou du barbecue..

La source est là: https://www.marmiton.org/recettes/recette_magret-de-canard-a-l-orange_359510.aspx

Pour 4 personnes :

  • 2 Magrets de canard
  • 5 oranges
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 5 brins de persil
  • Sel
  • Poivre

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Laver les oranges. En découper une en morceaux et presser le jus des autres.
Verser le jus d'orange le bouillon et le miel dans une poêle. Amener à douce ébullition et laisser réduire doucement sur le coin du feu.
Inciser en croisillons la peau des magrets de canard. Mettre la viande dans un plat, côté peau dans le plat.
Enfourner pendant 10 minutes.
Sortir le plat du four, retirer l’excédent de gras et arroser avec la sauce à l’orange pour bien napper les magrets.
Poursuivre la cuisson au four 10 minutes.
Sortir le magret de canard du four. Le mettre à reposer dans une assiette recouverte de papier aluminium pendant 5 à 10 minutes.
Récupérer la sauce et la filtrer. La faire réduire si nécessaire. Saler, poivrer.
Prédécouper les magrets et les remettre dans le plat.
Arroser de sauce, ajouter les morceaux d’orange et parsemer de persil.

 

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19 janvier 2019

Hot dog tradi

Parfait pour un soir de flemme !!

La source de cette recette est là : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/348156-hot-dog

La sauce à l'oignon est délicieuse, et est devenue indipensable pour de bons hot dogs !

pour 6 personnes :

Faire bouillir les saucisses une dizaine de minutes. Laisser au chaud.


Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés. Verser 2 cuillères à soupe de sucre blanc et 2 de ketchup.


Ouvrir les pains dans le sens de la longueur et les passer 2 mn sur le grill face bombée vers l’extérieur.

Pour finir, napper le pain avec la sauce et un peu de moutarde, y mettre la saucisse et déguster chaud

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18 janvier 2019

Cappuccino en poudre

POUR 1 BOCAL :

  • 160 g de sucre en poudre
  • 100 g de café soluble instantané
  • 300 g de lait écrémé en poudre
  • 15 g de cacao
Mettre le sucre dans le bol mixeur et concasser 10 secondes/vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.
attention ! Pour ouvrir le bol mixeur, attendre que la poussière de sucre retombe.
Ajouter les ingrédients restants et hacher 20 secondes/vitesse 10, avec le gobelet doseur en place. Attendre de nouveau que la poussière retombe.
Transférer la poudre obtenue dans un récipient hermétique. Le cappuccino en poudre est prêt à l’emploi. Il suffit de lui additionner de l’eau chaude, 1 à 2 c.c. par tasse. On peut également ajouter du lait froid ou chaud.

CONSEIL : conditionné dans un joli bocal, le cappuccino en poudre peut constituer un adorable cadeau fait maison. À Noël, il peut être aromatisé avec de la cannelle ou de la vanille. Ajouter 1 c.c. de cannelle ou 2 pincées de vanille moulue.

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13 janvier 2019

Ananas rôti façon Ladurée

https://lacathcuisine.wordpress.com/2012/04/30/ananas-roti-facon-laduree/

 

Pour 4 personnes

Prep 20 min
cuisson 15 minutes + 2 à 3 heures
à préparer la veille.

  • 1 ananas mûr
  • 1 gousse de vanille
  • 4 csoupe eau
  • 1 jus d’orange
  • 1 csoupe rhum
  • 125g sucre poudre
  • 20cl eau

Commencer par faire infuser la vanille dans 4 csoupe d’eau : Ouvrir la gousse au couteau, gratter les petites graines et les déposer dans la casserole, ajouter la gousse et 4 cs d’eau, porter à ébullition. Dès que ça bout, ôter du feu, couvrir et laisser infuser minimum 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer l’ananas et le couper dans le sens de la longueur d’abord en 2 puis chaque moitié en 4. Ôter le cœur. Disposer dans un plat à gratin suffisamment grand pour que les tranches d’ananas y soient à l’aise.

Presser l’orange.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans une casserole à bords hauts, mettre le sucre en poudre et le mouiller de 20cl d’eau.

Chauffer à feu doux pour fondre le sucre puis, quand il est fondu, monter le feu et laisser bouillonner jusqu’à obtention d’un beau caramel bien ambré. Cette étape est longue...

Dès que le caramel est de cette belle couleur ambrée, baisser le feu au minimum et verser doucement l’infusion de vanille chaude, attention, ça bout très fort, et c’est dangereux !

Ajouter ensuite de la même façon le jus d’orange, puis le rhum. Faire bine fondre tout ça, puis verser sur l’ananas et enfourner pour 1h45 à 2h en retournant les ananas toutes les demi-heures, jusqu’à ce que l’ananas ait commencé à rôtir... on peut prolonger la cuisson pour avoir une sauce plus épaisse... miam

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Galette des rois aux pralines, avec la crème pâtissière !

http://www.blogdechataigne.fr/galette-rois-aux-pralines-roses/

 

pour 6 personnes :

La pâte feuilletée :

  • 2 pâtes feuilletées

La crème pâtissière :

  • 40g de farine de blé
  • 30g de sucre en poudre
  • 2 jaune d’œufs
  • 30cl de lait demi-écrémé

La frangipane :

  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de beurre pommade
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 100g de pralines roses concassées
  • 400g de crème pâtissière (d'au-dessus)

La dorure :

  • 1 œuf + 1 cuillère à soupe d’eau
  • sucre glace

 

La crème pâtissière : 

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, puis le lait bouillant tout en mélangeant bien.

Reverser le mélange dans une casserole, et fouetter sur feu doux, jusqu’à ce que la texture épaississe. Verser dans un bol et réserver..

La frangipane :

Dans un saladier, mélanger le beurre au sucre en poudre.

Puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger.

Ajouter enfin la crème pâtissière, et les pralines roses concassées.

 

Le montage : 

Étaler les deux parts de pâte feuilletée (2-3 mm) et découper deux disques d’environ 25 cm de diamètre.

Dans un ramequin, casser un œuf, ajouter la cuillère à soupe d’eau et mélanger afin d’obtenir la dorure.

Déposer un premier cercle de pâte sur un papier sulfurisé. Passer un peu de cette dorure sur le bord du disque de pâte (sur 2-3cm de large). Puis le garnir de frangipane aux pralines roses sur 2 centimètres d’épaisseur. Déposer la (les) plus belle(s) fève(s) et recouvrir du 2eme disque de pâte.

Bien souder les bords en s’aidant d’une pointe de couteau. Dorer une première fois la galette et la mettre au frais pendant 30 minutes. Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la pointe du couteau mais côté « dos » de la lame.

 

4. La cuisson : 

Enfourner ensuite à 180 °C pendant 35 min.Puis, saupoudrer un peu de sucre glace et enfourner pour 5 minutes supplémentaires. Le sucre glace permettra d’avoir une galette bien brillante.

Laisser tiédir avant de déguster.

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01 janvier 2019

Pain d'épices de Michalak

Le meilleur pain d'épices que j'ai jamais mangé ! Moelleux et très parfumé, un régal ! et en plus il est rapide à préparer...

Remarque : Si c'est pout accompagner du foie gras, ne pas mettre de sucre en plus...

J'ai trouvé la recette ici : https://www.papillesetpupilles.fr/2010/09/pain-depices-facon-christophe-michalak.html/

Pour 4 personnes (moule 25 cm x 12 cm) :

  • 150 g d’eau
  • 60 g de sucre 
  • 95 g de beurre salé
  • 150 g de miel
  • 3 g de mélange à pain d 'épices, cannelle, anis, muiscade, gingembre, etc..
  • 1 zeste de citron jaune ou 3 gouttes d'HE
  • 2 zestes de citron vert ou 5 gouttes d'HE
  • 1 zeste d'orange ou 3 gouttes d'HE
  • 4 g d’anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle
  • 150 g de farine 
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel. Ajouter ensuite le mélange d'épices, l’anis étoilé, les zestes de citron jaune, d’orange et de citrons verts.  Ajoutez le beurre et  laissez fondre. Couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 20 minutes.
Mélanger la farine, la levure, et le bicarbonate de soude dans un saladier.

Passer l’infusion au travers d’une passoire, puis la verser sur la farine en remuant à l’aide d’un fouet, pour obtenir un mélange homogène.

Verser dans le moule huilé, en remplissant aux 3/4. 

Cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C pendant  40 minutes, puis laisser refroidir sur grille...

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17 décembre 2018

Crème de châtaignes renversée, de Chantal Thomas

J'ai trouvé cette recette sur le site Turbigo, où tout est beau :

https://turbigo-gourmandises.fr/creme-renversee-aux-marrons/

Des châtaignes, une crème, je ne pouvais pas résister !!

Ingrédients :

  • 400 g de crème de marrons
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillerée à soupe de rhum
  • 6 marrons glacés (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la crème de marrons, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, la crème liquide et le rhum afin d'obtenir un mélange homogène.
Dans une casserole, faire cuire le sucre avec 4 cl d'eau jusqu'à obtenir un caramel blond. Déglacer avec 4 cl d'eau en fouettant et retirer aussitôt du feu.
Napper de caramel blond le fond de 6 ramequins puis répartir la crème de marrons.
Déposer les ramequins dans un bain-marie et faire cuire les crèmes au four 20 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Au moment de servir, démouler les crèmes en les retournant d'un geste rapide... et déposer éventuellement un marron glacé sur chaque crème avant de servir.

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Githeri (mijoté de haricots rouges aux crevettes) : plat kenyaen

Cette recette sympa, qui ressemble un peu à un chili, vient d'ici :

https://kilometre-0.fr/recette/githeri-mijot%C3%A9-de-haricots-rouges-aux-crevettes-kenyan

Pour 4 :

  • 1 boite de haricots rouges
  • 400g coulis de tomates
  • 1 cc cumin
  • 1 cc curry
  • 1cc paprika
  • 400 g crevettes
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube
  • 20 cl lait de coco
  • 1 petite boite demaïs
  • sel poivre

Eplucher et couper l'oignon en fines lamelles. Dans une cocotte, le faire revenir avec un peu de matière grasse.

Mélanger les trois épices. Les ajouter dans la cocotte. Remuer bien avec l'oignon.
Ajouter le coulis de tomates et le lait de coco. Mélanger.

Mettre les haricots, puis le bouillon cube et poursuivre la cuisson vingt minutes.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes.

Ajouter les crevettes et le maïs. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

Déguster chaud...

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14 décembre 2018

Brandade de thon TM

Ingrédients ( 8 Portions )

– 1000 g Pomme de terre
– 400 g Lait
– 1 c. à soupe huile
– 700 g Thon Naturel en conserve
– 15 Cl Crème semi épaisse 4%
– 3 portions gousses d’ail
– 1 portion échalote
– 40 g Chapelure
– Sel
– Poivre

 

éplucher les pommes de terre et les couper en cubes d’environ 3 cm de largeur.

Insérer le fouet dans le mixingbowl puis y mettre les pommes de terre, 1 cc de sel, 400 g de lait et l’huile.

Programmer 24 min/100 °/ vit 1/ icon_thermomix_soft en ôtant le couvercle et en le remplaçant par le panier poser sur le thermomix.

A la sonnerie, enlever le fouet, désactiver le sens inverse et mixer 40 sec/vit 3.

Si la purée est trop épaisse à votre goût, ajouter un peu de lait puis mixer à nouveau quelques secondes.

Réserver.

La préparation au thon :

éplucher les gousses d’ail et l’échalote les mettre dans le mixingbowl (vide) puis mixer 5 sec/vit 5.

Ajouter le thon égoutté, la crème, du sel et du poivre puis mixer 30 sec / vit 2.

Le montage :

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un grand plat à gratin, étaler la totalité du mélange au thon en une couche régulière. Verser dessus la purée puis l’étaler elle aussi le plus régulièrement possible.

Parsemer le dessus avec la chapelure puis enfourner pour 15 à 20 minutes.

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10 décembre 2018

Huile au safran

Pour 1 litre d'huile :

30 ml vin blanc sec

2 c .à soupe pistils de safran

1litre d'huile d'olive ou autre

 

Dans une casserole, chauffer le vin avec le safran et laisser réduire jusqu’à sec. Ajouter l’huile et mélanger délicatement. Laisser refroidir.

Verser le mélange dans des bocaux stérilisés. Fermer hermétiquement. Laisser macérer 1 semaine dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

Réfrigérer l’huile parfumée.

 

Source de la recette : https://www.selection.ca/cuisine/recettes/huile-au-safran/

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