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ma ptite cuillere
22 mars 2015

Tourte niçoise aux courgettes

http://variations-gourmandes.blogspot.fr/2012/04/tourte-de-courgette-comme-nice-pate.html

(pour 6 personnes) : 

Pâte fine à l'huile d'olive : 
300 g de farine
150 ml d'eau
5 cs d'huile d'olive
une bonne pincée de sel
Garniture : 
5 ou 6 petites courgettes (selon la taille, environ 800 g)
1 oignon
huile d'olive
30 g de riz 
2 oeufs
70 g de parmesan râpé
sel, poivre
Pâte à l'huile d'olive
  • Dans un saladier ou dans le bol d'un robot batteur verser la farine et le sel, mélanger.
  • Creuser une fontaine dans la farine et y verser l'eau et l'huile d'olive.
  • Pétrir vivement. Former une boule. Laisser reposer la pâte une heure. 

Pendant ce temps là, préparer la garniture : 

  • Ciseler l'oignon.
  • Laver et couper les courgettes en petits dés.
  • Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire suer les oignons pendant quelques minutes
  • Réserver les oignons.
  • Faire ensuite revenir les courgettes dans un peu d'huile d'olive  à feu vif pendant quelques minutes.
  • Saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire ensuite une dizaine de minutes à feu plus doux. 
  • Si vos courgettes rendent de l'eau, moduler avec le couvercle pour permettre l'évaporation.
  • Réserver et laisser refroidir.
  • Faire chauffer de l'eau salée et y faire précuire le riz pendant une dizaine de minutes. 
  • Egoutter le riz dans une passoire, le refroidir sous l'eau froide, l'égoutter à nouveau, puis réserver.
  • Mélanger ensuite dans un saladier les oignons, les courgettes, le riz, le parmesan et les oeufs préalablement battus.

Façonner la tourte : 

  • Mettre le four à chauffer à 180 °C.
  • Huiler la tourtière avec un peu d'huile d'olive.
  • Étaler une première abaisse de pâte de 2 mm d'épaisseur, légèrement plus grande que la taille du moule.
  • Disposer la pâte dans la tourtière,  en veillant à ce que la pâte déborde régulièrement de 2 cm environ du bord de la tourtière.
  • Garnir la tourte avec l'appareil de courgettes.
  • Étaler la deuxième boule de pâte, et en couvrir la tourte.
  • Faire coïncider les deux abaisses de pâte sur le bord de la tourte et découper à 1 cm du bord à l'aide de ciseaux.
  • Presser légèrement avec les doigts pour coller les deux épaisseurs et rentrer la pâte contre le bord du moule. 
  • Piquer le dessus de la tourte avec une fourchette.
  • A l'aide d'un pinceau, enduire légèrement la pâte du dessus d'huile d'olive.
  • Mettre à cuire dans le four chaud environ 30 minutes.
  • Mettre ensuite le four sur position grill, et laisser la tourte légèrement colorer pendant quelques minutes, tout en surveillant.
  • Sortir la tourtière du four, la couvrir avec un torchon propre et la laisser à température ambiante pendant une dizaine de minutes pour que la pâte s'assouplisse et ne se brise pas lors du découpage.
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