Galettes de courgettes au persil

2 ou 3 courgettes

3 oeufs

100g de farine

30cl de lait

Persil

Sel, poivre

Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer. Ajouter la farine, bien mélanger, puis ajouter le lait.

Hacher le persil.
Laver et couper les courgettes en morceaux. Ajouter le persil et les courgettes.
Mettre un fond d'huile d'olive dans une poêle, attendre qu'elle soit bien chaude, Former des beignets d'à peu près 1/2 louche de préparation, laisser dorer, retourner, laisser dorer 3/4 min, retirer de la poêle et mettre sur du papier absorbant.

Servir chaud.