20 juillet 2016
Gratin de courge niçoise
Pour un bon gros gratin :
- 600 gr de Butternut (la recette originale se fait avec de la rouge de Nice, mais difficile à trouver loin de la Méditerranée !)
- 1 gousse d’ail
- 2 petits oignons
- 100 gr de lardons
- 50 gr de riz rond
- 100 gr de parmesan rapé
- 1 oeuf
- Sel poivre muscade
- Huile d’olive
- Chapelure
- quelques olives noires
Préchauffer le four à 200°.
Eplucher et couper la courge en morceaux. Emincer les oignons, écraser la gousse d’ail.
Faire revenir à l’huile d’olive l’ail, le lard fumé et les oignons.
Ajouter les morceaux de courge, le riz à cru et laisser compoter à couvert 20 à 30 minutes. Saler, poivrer, muscade.
Puis faire légèrement rôtir le fond de casserole à découvert en remuant sans cesse pour rehausser les saveurs.
Débarrasser dans un saladier pour perdre un peu de chaleur, éventuellement écraser les morceaux restant à la fourchette.
Ajouter les morceaux de courge, le riz à cru et laisser compoter à couvert 20 à 30 minutes. Saler, poivrer, muscade.
Puis faire légèrement rôtir le fond de casserole à découvert en remuant sans cesse pour rehausser les saveurs.
Débarrasser dans un saladier pour perdre un peu de chaleur, éventuellement écraser les morceaux restant à la fourchette.
Ajouter l’œuf et le parmesan, une rasade d’huile d’olive. Goûter et rectifier assaisonnement.
Dans un plat à four :
Etaler la préparation, recouvrir de chapelure. Déposer les olives noires et un filet d’huile d’olive.
Dans un plat à four :
Etaler la préparation, recouvrir de chapelure. Déposer les olives noires et un filet d’huile d’olive.
Faire gratiner au four pendant 15-20 minutes.
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