Gâteau aux noix de Michalak

http://petitgraindesel.blogspot.fr/2014/10/recette-gateau-aux-noix-by-christophe_26.html#

Ingrédients (pour 4 gâteaux individuels)

• 150 g de blancs d'œufs (5) à température ambiante
• 100 g de noix + 30 g pour le décor
• 90 g de sucre glace
• 45 g d'amandes brutes (avec leur peau)
• 40 g de farine
• 50 g de sucre cassonade
• 1 pincée de fleur de sel

Beurrez et sucrez l'intérieur de 4 cercles individuels d'une fine couche de sucre cassonade. Disposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Réservez.

Dans un robot, broyez grossièrement les noix et les amandes, avec le sucre glace, 30 g de sucre cassonade et la farine.

Montez les blancs au batteur et serrez-les avec le reste (10 g) de sucre cassonade.

Incorporez-les au premier mélange avec une maryse en soulevant délicatement la masse mais sans remuer trop longtemps.

Garnissez-en immédiatement une poche à douille. Coupez son extrémité et remplissez chaque cercle aux 3/4 (personnellement, j'ai utilisé une cuillère à soupe !)

Parsemez la surface de brisures de noix concassées et saupoudrez d'un voile de sucre cassonade.

Préchauffez votre four à 170° C (th. 6), puis enfournez pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Dégustez...