Gratin de courge niçoise (tian de cougourdoun)

Cette recette pleine de soleil provençal vient de là : http://www.cuisinenicoise.fr/gratin-courge-rouge-tian-cougourdoun/

Pour 6 personnes :

• 600 gr de courge rouge (longue de Nice, ou éventuellement Butternut)
• 1 gousse d’ail
• 2 petits oignons
• 100 gr de lard fumé découpé en morceaux
• 50 gr de riz rond (facultatif)
• 100 gr de parmesan rapé
• 1 oeuf
• Sel poivre muscade
• Huile d’olive
• Chapelure, olives noires

Eplucher la courge, la tailler en dés.
Emincer les oignons, écraser la gousse d’ail, couper le lard fumé en dés.
Faire revenir à l’huile d’olive l’ail, le lard fumé et les oignons : Ils doivent être juste transparents.

Ajouter les morceaux de courge, le riz à cru et laisser compoter à couvert 20 à 30 minutes. Eventuellement ajouter un peu d’eau ou de bouillon pendant la cuisson. Saler, poivrer, ajouter la muscade. Faire légèrement rôtir le fond de casserole à découvert en remuant sans cesse pour rehausser les saveurs.

Débarrasser dans un saladier pour perdre un peu de chaleur, et écraser les morceaux restant à la fourchette.
Ajouter l’œuf et le parmesan, un peu d’huile d’olive. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Dans un plat à four bien beurré, étaler la préparation, recouvrir de chapelure.
Déposer les olives noires et un filet d’huile d’olive
Cuire à four chaud pour gratiner.