Cake aux fruits confits de Pierre Hermé

Ingrédients pour un grand moule à cake de longueur 28 cm, largeur 10 cm et hauteur 7cm

• 175 g de beurre demi sel mou (à la place des 200 g de la recette d’origine)
• 100 g de sucre
• 50 g de cassonade
• 4 œufs
• 300 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 10 cl de whisky (Nikka from the Barrel pour moi)
• 100 g de cerises moelleuses
• 100 g de raisins blonds
• 100 g de raisins
• 65 g d’abricots moelleux coupés en cube de 1 cm
• 125 g de melon moelleux coupé en cube de 1 cm
• 65 g de cranberries moelleuses

La veille, mettez les raisins dans un bol, versez 10 cl de whisky, mélangez, couvrez et laissez gonfler.
Le lendemain, préchauffez votre four à 165°C

Beurrez votre moule à cake.
Dans un bol (ou dans un robot pâtissier avec la feuille), mélangez le beurre et le sucre jusqu’à une consistance crémeuse.
Ajoutez les œufs un par un et mélangez après chaque ajout.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du bol et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Incorporez les raisins et le jus, ainsi que les fruits moelleux, à l’aide d’une maryse ou d’une corne.
Versez la pâte dans le moule et enfournez.

Lorsqu’une croute se forme, fendez-la avec une corne passée dans du beurre fondu, afin que le cake se développe de manière équilibrée.
La cuisson a pris 1 h 15 dans mon cas. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche

A sa sortie du four, arrosez le cake avec 5 cl de whisky, en vous servant d’un pinceau.
Attendez 1O minutes puis démoulez le cake sur une grille.
Laissez refroidir puis emballez le cake dans du film étirable.
Attendez au moins 2 jours avant de le déguster.

Il se conserve facilement une semaine !