Crème de citron crumblee

Pour la crème :

180g beurre

180g sucre6 oeufs

25 cl jus de citron

1 zeste

Crumble : 

45g farine

40g sucre roux

40g beurre fondu

40 amandes hachées

Prelever le zeste d un citron. Le plonger dans l eau bouillante 2 minutes. L égoutter et le couper en bâtonnets. 

Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron, avec le beurre et le sucre, puis hors du feu, ajouter les oeufs un par un en fouettant. 

Placer sur feu très doux, et faire cuire cette crème environ 10 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu' elle epaississe. 

Filtrer la crème à la passoire fine, ajouter les zestes en fins bâtonnets. Verser dans des ramequins, et laisser refroidir.

Préparer le crumble aux amandes :

Préchauffé le four à 210°.

Dans un saladier, mélanger beurre et farine, puis ajouter les amandes et le sucre. 

Étaler le crumble sur une plaque et mettre à cuire 10 minutes. (Surveiller).

A la sortie du four, emietter avec la fourchette, et parsemer le crumble sur chaque crème citron.