Beignets aux poireaux d'ottolenghi

INGREDIENTS :
P/4 pers.
8 beignets ou plus.
Sauce :
125 ml de yogourt grec
125 ml de crème aigre (ou crème ordinaire)
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
½ cuillère à café de sel
½ tasse de persil
1 tasse de coriandre (1 botte)
Pâte à beignets :
3 poireaux
1 oignon Vidalia (ou oignon blanc, ou oignon jaune)
½  tasse de persil, haché
1 cuillère à café de cumin
¾  cuillère à café de coriandre moulue
¼  cuillère à café de cannelle moulue
¼  cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de sucre
Sel
1 blanc d'œuf
3/4 tasse de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 œuf
De l’huile d'olive extra-vierge
2/3 tasse de lait
4 ½ cuillères à soupe de beurre fondu.

PREPARATION :
La sauce :
Mettez tous les ingrédients de la sauce dans le bol d’un mixeur : yaourt, crème, persil, coriandre, jus de citron, huile d’olive.
Mixez le temps d’obtenir un mélange homogène.
Salez.
Poivrez au goût.
Versez la sauce dans un bol.
Couvrez.
Mettez au frais en attendant.

Les beignets :
Les légumes :
Parez les poireaux.
Nettoyez-les bien.
Coupez-les en morceaux d’1 cm.
Réservez.
Epluchez et lavez l’oignon.
Ciselez-le.
Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais.
Mettez à feu moyen.
Ajoutez les poireaux et l'oignon.
Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque les poireaux et l'oignon sont suffisamment ramollis, transférez-les dans un récipient de taille moyenne.
Ajoutez le persil, la coriandre, le cumin, le curcuma, la cannelle, le sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez bien le tout.
Fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il forme des pics.
Ajoutez-le au mélange poireaux.
Préparez la pâte :
Mettez la farine, la levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel.
Mélangez.
Mettez l’œuf, le beurre et le lait dans un récipient.
Mélangez.
Ajoutez-les à la farine.
Mélangez.
Versez la pâte sur les légumes.
Mélangez bien le tout.
Cuisson des beignets :
Mettez 2 cuillères à soupe l’huile d’olive dans une poêle.
Chauffez à feu moyen.
L’huile chaude, versez une petite louche de pâte dans la poêle.
Etalez avec le dos de la louche pour former un cercle aussi rond que possible.
Laissez cuire chaque beignet environ 3 minutes de chaque côté.
Regardez le dessous du beignet : il est doré, retournez-le.
Posez les beignets au fur et à mesure sur du sopalin pour égoutter.
Servez les beignets bien chauds, accompagnés de sauce.