Pâte à tartiner de Sébastien Bouillet

Encore une recette de pate à tartiner "de chef"... il va vraiment falloir que j'investisse dans ce livre, il a l'air génial. 

Et ce blog... il faut que j'envisage une desintox, j'ai envie de tout essayer  !!

https://en-kdegourmandises.blogspot.fr/2017/07/pate-tartiner-de-sebastien-bouillet.htmlIngrédients:

Pour un gros pot : 

Pour le praliné aux noisettes:

- 100g de sucre

- 100g de noisettes entières

Pour la pâte à tartiner:

- 30g de chocolat au lait à 40% de cacao

- 165g de gianduja

- 200g de praliné aux noisettes

- 30g de pâtes de noisettes

- 1g de sel (j'ai mis de la fleur de sel)

- 10g de cacao en poudre non sucré

- 10g de beurre

Préparation:

Du praliné:

1- Faites torréfier vos noisettes dans un four préchauffer à 170° pendant 10min. Enlever leur peau.

2- Faites un caramel à sec avec le sucre ... démarrer avec un tiers du sucre puis ajouter le second tiers et enfin le 3ème.

3- Lorsque le caramel atteint une belle couleur ambrée, ajoutez les noisettes tièdes et mélanger les bien pour les enrober de caramel.

4- Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

5- Au mixer le praliné le plus finement possible. Mettre dans un pot est réservé.

De la pâte à tartiner:

1- Faites fondre le chocolat au lait avec le gianduja à 35° environ.

2- Ajouter le praliné, la pâte de noisettes,le sel, le cacao et le beurre ... mixez au robot jusqu'à obtenir une texture "lisse" ... 

3- Mettre en pot et à conserver à température ambiante

4- Et ... Bonne dégustation !!!