Pain au lait japonais

http://ondinecheznanou.blogspot.be/2013/08/une-super-decouverte-l-hokkaido-pain.html

Pour obtenir un résultat aussi moelleux ,ce pain  est fait avec un "Tangzhong" :un roux composé de farine , d'eau et de lait ... .

pour un pain au lait (moule à cake 20 cm environ) :

540 gr de farine

85 gr de sucre en poudre

8 gr de sel

10 gr de lait écrémé en poudre

11 gr de levure instant (ou de boulangerie sèche)

85 gr d'oeuf

60 gr de crème fraîche épaisse

55 gr de lait frais

50 gr de beurre fondu

185 gr de tangzhong

pour le tangzhong:

50 gr de farine

125 ml d'eau

125 ml de lait

pour la dorure : 

un oeuf  ou du lait

Versez dans une casserole les ingrédients du tangzhong ou roux , mélangez et faites chauffer à feu doux , pour l'amener à une température de 65 ° , le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse. Laissez le refroidir dans un bol couvert avec un film plastique . on peut le faire la veille...

Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients (tangzhong aussi) sauf le beurre .Commencez à pétrir doucement.

Après 3 ou 4 minutes ajoutez le beurre fondu . Pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte bien souple et va devenir plus homogène .

Recouvrez le bol du robot d'un film plastique et laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes dans un endroit sans courants d'air .

Beurrez un moule à cake de 20 cm de long . Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Coupez les en 3 parties égales .

Faire 3 boules. Mettre dans le plat. Laissez la pâte doubler de volume, cela va assez vite...

Préchauffez votre four à 180 °C .

A l'aide d'un pinceau, dorez le pain avec du lait .

Faites cuire durant 30 à 35 minutes pour que le pain soit bien coloré . Laissez le tiédir puis démoulez le sur une grille .