Le classique, fondant au chocolat de Fréderic Bau

Source: Simplement chocolat, Frédéric Bau

Pour un moule à manqué de 20 cm de Ø et 6 de haut :

135 g de chocolat noir à 70%

150 g de crème liquide entière

1 g de Fleur de sel

50 g + 60 g de sucre

65 g de jaunes d'oeufs (environ 4 oeufs)

40 g de d'huile de noisettes

110 g de blancs d'oeufs (environ 4 oeufs)

Préchauffer le four à 160°c.

Chemiser un moule à manqué de 20 cm de papier sulfurisé. Le beurrer et le sucrer légèrement. Réserver.

Mettre la crème à chauffer et faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes.

Verser la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat fondu sans cesser de remuer. Mixer le mélange en ajoutant progressivement l'huile, puis les jaunes d'oeufs et enfin 50 g de sucre. Ajouter la fleur de sel.

Monter les blancs. Dès que les fouets commencent à marquer, ajouter les 60 g de sucre restant progressivement sans cesser de battre jusqu'à ce qu'ils fassent le bec d'oiseau.

Incorporer 1/3 des blancs montés à la préparation à la maryse.

Ajouter alors la farine, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée. Terminer par le restant de blancs montés en les incorporant délicatement.

Cuire environ 40 min. Surveiller ! et vérifier avec un couteau (la lame doit ressortir humide).

Retirer du four et laisser entièrement refroidir 2 heures sans chercher à le démouler...

Démouler une fois refroidi !