30 avril 2023
Tourte filo de chou fleur ottolenghi
INGREDIENTS :
- P/4 à 6 pers.
- 1 grosse tête de chou-fleur, parée et coupée fleurs (poids net 700 gr)
- 2 cuillères à café de curry doux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel. Poivre noir
- 100 gr de beurre doux
- 75 gr de farine
- 675 ml de lait entier
- 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 1½ cuillère à soupe de moutarde anglaise
- 150 gr de cheddar mûr, râpé
- 6 feuilles de pâte à filo
- 1 cuillère à soupe de persil, haché grossièrement
- 1½ cuillère à café de zeste de citron.
PREPARATION :
Coupez le beurre en 2 X 50 gr.
Coupez le beurre en 2 X 50 gr.
Faites fondre 50 gr. Coupez 50 gr en cubes de 3 cm.
Chauffez le four à 180° C. Th. 6.
Tapissez la base et les côtés d'un moule à charnières de 23 cm avec du papier sulfurisé.
Posez le chou-fleur sur une grande plaque à four recouverte de papier sulfurisé Saupoudrez de curry.
Salez. Poivrez.
Arrosez avec la moitié d'huile. Mélangez l'ensemble. Etalez sur la plaque.
Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien cuit et légèrement coloré.
Retirez. Baissez le four à 160 ° C. Th. 5.
Chauffez le four à 180° C. Th. 6.
Tapissez la base et les côtés d'un moule à charnières de 23 cm avec du papier sulfurisé.
Posez le chou-fleur sur une grande plaque à four recouverte de papier sulfurisé Saupoudrez de curry.
Salez. Poivrez.
Arrosez avec la moitié d'huile. Mélangez l'ensemble. Etalez sur la plaque.
Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien cuit et légèrement coloré.
Retirez. Baissez le four à 160 ° C. Th. 5.
Pendant ce temps, préparez la béchamel.
Mettez le beurre en cubes dans une casserole moyenne sur feu moyen-vif.
Le beurre fondu, incorporez la farine au fouet.
Faites cuire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce ça commence à sentir la noisette.
Baissez le feu à moyen.
Ajoutez le lait petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé et que la sauce soit onctueuse.
Laissez cuire, en fouettant souvent, pendant environ sept minutes, jusqu'à léger épaississement.
Eteignez le feu. Ajoutez l'ail, la moutarde, le fromage et un quart de cuillère à café de sel.
Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Couvrez les feuilles de filo avec une feuille d'essuie-tout humide pour qu'elles ne sèchent pas.
Dans un bol, mélangez le beurre fondu et la cuillère à soupe et demie restante d'huile.
Mettez le beurre en cubes dans une casserole moyenne sur feu moyen-vif.
Le beurre fondu, incorporez la farine au fouet.
Faites cuire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce ça commence à sentir la noisette.
Baissez le feu à moyen.
Ajoutez le lait petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé et que la sauce soit onctueuse.
Laissez cuire, en fouettant souvent, pendant environ sept minutes, jusqu'à léger épaississement.
Eteignez le feu. Ajoutez l'ail, la moutarde, le fromage et un quart de cuillère à café de sel.
Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Couvrez les feuilles de filo avec une feuille d'essuie-tout humide pour qu'elles ne sèchent pas.
Dans un bol, mélangez le beurre fondu et la cuillère à soupe et demie restante d'huile.
Façonnage :
Posez une feuille filo sur le plan de travail.
Badigeonnez le dessus avec le mélange de beurre fondu.
Posez la feuille dans le moule en couvrant le fond et en drapant les côtés.
Badigeonnez le dessus avec le mélange de beurre fondu.
Posez la feuille dans le moule en couvrant le fond et en drapant les côtés.
Beurrez la 2ème feuille filo.
Posez-la dans le moule, sur la moitié de la 1ère feuille, couvrant le fond et drapant les côtés.
Faites de même avec les feuilles filo restantes.
Versez la moitié de la béchamel dans le moule.
Posez les fleurs de chou-fleur, sur la béchamel, en les étalant uniformément.
Couvrez du reste de béchamel.
Prenez le dessus des feuilles qui dépasse et froissez-le tout autour du moule mais sans couvrir toute la surface. Le centre de la tarte reste à découvert.
Badigeonnez les feuilles froissées avec le mélange de beurre restant.
Mettez la tarte à cuire 30 min dans le four. Sortez la tarte du four.
A l’aide d’un torchon, relâchez délicatement le cercle extérieur du moule. Enlevez-le.
Remettez la tarte au four pendant encore 25 minutes, jusqu'à ce que les côtés soient bien colorés et que tout soit doré et bouillonnant. Sortez la tarte du four.
Laissez reposer au moins 15 minutes.
Garnissez de persil haché et de zeste de citron.
Servez chaud.
Posez-la dans le moule, sur la moitié de la 1ère feuille, couvrant le fond et drapant les côtés.
Faites de même avec les feuilles filo restantes.
Versez la moitié de la béchamel dans le moule.
Posez les fleurs de chou-fleur, sur la béchamel, en les étalant uniformément.
Couvrez du reste de béchamel.
Prenez le dessus des feuilles qui dépasse et froissez-le tout autour du moule mais sans couvrir toute la surface. Le centre de la tarte reste à découvert.
Badigeonnez les feuilles froissées avec le mélange de beurre restant.
Mettez la tarte à cuire 30 min dans le four. Sortez la tarte du four.
A l’aide d’un torchon, relâchez délicatement le cercle extérieur du moule. Enlevez-le.
Remettez la tarte au four pendant encore 25 minutes, jusqu'à ce que les côtés soient bien colorés et que tout soit doré et bouillonnant. Sortez la tarte du four.
Laissez reposer au moins 15 minutes.
Garnissez de persil haché et de zeste de citron.
Servez chaud.
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