Saint Jacques aux petits légumes

Pour 2 personnes :

• 8 coquilles
• 2 carottes
• 2 poireaux
• (champignons )
• 1 échalote
• ½ verre de vin blanc sec
• Persil haché
• Piment doux
• Sel poivre
• 25g beurre
• Crème fraîche

Eplucher et couper tous les légumes en julienne (ou râpés).

Faire revenir l’échalote dans un peu de beurre.

Y ajouter les légumes, puis le vin blanc, le reste de beurre, un peu d’eau si besoin, le sel et le poivre. Couvrir, et laisser cuire à feu doux environ  7minutes.

Dans une poêle, faire fondre 25g beurre, et y faire revenir les coquilles à feu vif avec du sel et du poivre. Faire dorer chaque face environ 1 minute ? Pas plus !

Retirer le beurre, ajouter un peu de vin blanc et un peu de piment dans la poêle.

Ajouter le mélange de légumes avec un peu de jus. Faire réduire à feu doux.

Avant de servir, ajouter une cs de crème fraîche.