Siu mai : bouchons réunionnais ou raviolis vapeur WW

Pour une quarantaine de bouchées :

  Pâte :

• 250 gr de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 œuf
• 100 ml d'eau

Farce :

• 200 gr de crevettes
• 4 champignons noirs (préalablement trempés)
• 450 gr d'échine de porc haché
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à café d'huile de sésame
• 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
• 2 cuillères à soupe de gingembre finement haché
• 1 oignon nouveau finement haché
• 1 gousse d'ail haché
• 1 blanc d'oeuf légèrement battu
• 2 cuillères à soupe de maïzena

Verser la farine dans un grand bol, creuser un puits au centre, ajoutez le sel, le curcuma, l'eau et l'oeuf. Mélanger les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, élastique et douce. Laissez reposer 1 heure emballé, au frais.

Préparer la farce, décortiquer et déveiner les crevettes. Les placer sur du papier absorbant et les presser afin d'en extraire le plus d'eau possible. Les hacher grossièrement.

Egoutter les champignons, les tamponner afin de les secher et les hacher grossièrement.

Mettre les crevettes, les champignons, le porc haché et les autres ingrédients de la farce dans une terrine et bien mélanger. 

Couvrir et réserver au frais.

Etaler la pâte au rouleau ou bien prendre un laminoir (beaucoup plus simple), la pâte doit être fine (numéro 8 du laminoir). Faire des galettes rondes, les couvrir d'une serviette humide pendant la préparation.

Diposer une cuillère à soupe de farce au centre d'une galette. Rabattre les bords de la galette autour de la farce. En tenant la galette entre le pouce et l'index, les presser légèrement pour les resserrer. Pousser simultanément la farce avec l'autre main pour aplatir la base. Lisser la surface de la farce à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau pour éviter que la lame ne colle. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Disposer les raviolis bien séparés dans des paniers en bambou, chemisés de papier sulfurisé percé de trous. Placer les paniers à étuver 15 à 20 minutes au dessus d'une casserole rempli d'eau frémissante. On peut egalement utiliser un cuit vapeur.

Servir accompagner d'une sauce aigre-douce.