Fromage blanc maison

A force de chercher, j'ai fini par trouver ici : http://blogs.cotemaison.fr/cuisine-en-scene/2014/09/02/fromage-blanc-maison-super-cremeux-sans-presure/

• 1 litre de lait entier UHT
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 20% de matière grasse
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Mélanger le jus de citron et le fromage blanc, ajouter le lait petit à petit en remuant bien.

Verser ce mélange dans le récipient spécial faisselle de votre fromagère, sur la position bassepour surélever le bol de fromage blanc et  récupérer le petit lait).

Mettre ce mélange 13h en mode fromagère. (poser le soir et retirer le matin).

Placer ensuite le bol en position haute afin d’égoutter le fromage, et mettre au frais entre 12h et 24h, selon la consistance désirée...

Il y a ici aussi :http://www.rustica.fr/articles-jardin/faire-son-fromage-blanc-maison,6033.html

Préparation : 15 min - Cuisson : 22 min - Repos : de 24 à 48 h - Conservation : 2 ou 3 j au réfrigérateur

Pour 4 personnes :
- 1 l de lait frais entier pasteurisé
- 1 petit-suisse (pour la première tournée)
- 3 gouttes de présure (ou 3 cuill. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc)

Chauffez le lait entre 33 et 35 °C. Contrôlez sa température avec un thermomètre de cuisson. Hors du feu, ajoutez la présure et le petit-suisse. Mélangez, couvrez avec un torchon et laissez reposer de 24 à 48 h dans une pièce chaude, sans y toucher. Le caillé est prêt quand il forme une masse solide et que le petit-lait apparaît sur les bords.

Préparez un récipient creux sur lequel vous disposez une passoire fine recouverte d'un linge fin (ou de plusieurs couches de compresses). Prélevez délicatement le caillé avec une louche, et déposez-le dans la passoire. Laissez reposer de 1 à 3 h (selon la tenue désirée) de façon que le petit-lait s'écoule lentement dans le récipient inférieur. Disposez le caillé dans un pot hermétique, ou bien dans une faisselle si vous souhaitez l'assécher un peu plus. Vous pouvez également le fouetter pour lui donner une consistance plus souple.