Baguette de boulanger

Pour 3 petites baguettes : 

Délayer 1 cuillère à café rase de levure sèche dans 230 mL d’eau. 

Faire un puits avec 370 g de farine, verser 1 cuillère à café de sel sur un côté de la farine et le mélange eau-levure au centre. 

Mélanger en incorporant petit à petit la farine jusqu'à obtention d'un mélange plus ou moins homogène.

Pétrir la pâte environ 10 -15 minutes.

Faire une boule et laisser reposer la pâte 30 minutes sur le plan de travail fariné, à couvert.

Détailler ensuite dans la pâte le nombre de pains souhaité, puis laisser reposer 15 minutes à couvert à nouveau. 

Façonner ensuite suivant la forme souhaitée : baguette, pavé, ficelle...  Placer les baguettes sur un torchon fariné en les séparant par un pli de torchon.

 

Recouvrir et laisser pousser 1 bonne heure.

Préchauffer le four à 240 °C en plaçant dans le bas du four un récipient métallique vide, et au milieu, la plaque de cuisson.

Le récipient du bas servira à recevoir de l'eau, pour créer de la vapeur dans le four, qui va permettre d'obtenir une belle croûte dorée et une mie aérée. 

Quand les baguettes ont poussé, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, et tracer des grignes à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau bien aiguisé, à environ 1 cm de profondeur à la surface des baguettes.

Faire glisser la feuille de papier cuisson sur la lèchefrite chaude. 

Verser 100 mL d’eau dans le récipient du bas du four, refermer la porte et attendre 30 à 60 secondes avant d’enfourner les baguettes. 

Dés l’enfournement baissez le four à 210 °C.

Laisser cuire environ 12 minutes (pour des petites baguettes). Pour mes 3 baguettes, j'ai quand même compté une bonne vingtaine de minutes !
La baguette est cuite lorsqu'on obtient un son creux en tapant sur le dessous.

Puis sortir du four et laisser refroidir sur une grille.