Mon pain rustique pour la maison (Michalak)

• 1000 grs farine semi complète de blé T 110 ou autres, froment, mix avec sarrasin-seigle-epautre
• 500 grs eau tempérée

Dans un batteur muni d’un crochet (ou à la main pour les plus courageux).
Mélanger la farine et l’eau pendant 3-4 mn en première vitesse.
Couvrir d’un torchon et laissez pousser une heure à température ambiante.

• 8 grs levure fraîche (diviser par 3 si usage de la levure sèche)
• 150 grs eau tempérée

Ajouter le mélange eau et levure, mélanger 5 mn en deuxième vitesse

• 22 grs sel fin

Ajouter le sel, continuer le mélange 2 mn, toujours en deuxième vitesse.
Recouvrir d’un linge, laissez pousser le tout 1 heure.

Rabattre la pâte, dresser dans un gros bac fariné, filmer en surface et stocker une nuit au frigo à 6-8 degrés.
Le lendemain, rabattre la pâte, poser un torchon dans un bac rectangulaire ou la forme de votre choix, fariné le bien, puis dresser la pâte à pain fermentée, laisser pousser le tout 1h30 à température ambiante.
Retourner le tout sur une plaque, retirer le torchon, lamer le pain avec un couteau ou cutter.
Chauffer votre four ventilé au Max 230 degrés pour le mien, poser une plaque au milieu du four.

Une fois le four bien chaud, dresser de suite votre pain poussé sur la plaque chaude, et verser un verre d’eau chaude au fond du four, pour apporter un Max de vapeur et faire gonfler le pain. C’est la meilleure technique pour obtenir une croûte croustillante.

Cuire minimum 45mn, retirer le pain du four, dresser le sur une grille et mettre de nouveau au four pendant 20 mn à 190 degrés.
Sortir le pain sur la grille, laissez refroidir le tout à température ambiante minimum 45 mn.
Ne le coupez pas, soyez patient !!!
Ce pain se conserve dans un papier aluminium 2 à 3 jours.