Pain d'aubergine

750 g d’aubergines

3 œufs

1 cs de farine

1 gousse d’ail

1 oignon

persil

1 cc d'herbes de Provence,

1 cs d'huile d'olive

sel, poivre

Epluchez et coupez les aubergines en cubes.

- Faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 min puis écrasez-les à la fourchette ou mixez les aubergines pour obtenir une purée lisse et homogène.

- Epluchez et mixez l'oignon, le persil et l'ail.

- Battez les œufs et la farine, ajoutez tous les ingrédients, mélangez bien puis versez dans un moule à cake huilé.

- Faites cuire au four au bain-marie environ 45 min.

- Laissez refroidir, démoulez et dégustez.

Source : http://recettes-minceur.maigrir2000.com/recette-pain-d-aubergines,50.htm