Sorbet au pamplemousse

Pour 3/4 de litre de sorbet :

• 100 g d’eau
• 600 ml de jus de pamplemousse (environ 4 beaux fruits)
• 80 g de sucre
• 1 blanc d’œuf

Presser les pamplemousse ou les passer à la centrifugeuse pour récupérer un maximum de jus.

Ajouter quelques zestes.

Monter le blanc en neige (sans ajouter de sel, le blanc serait cassant).

Ajouter le sucre à mi-parcours et terminer de monter les blanc.

Ajouter l’eau, le jus des fruits et mélanger tranquillement jusqu’à ce que ce soit homogène.

Turbiner, déguster !

Le sortir du congélateur 15 à 30 minutes avant le service.

La source est là : http://glace-sorbet.fr/sorbet-pamplemousse/