Pâte brisée sucrée

Pour un plat à tarte classique : 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre pommade 
• 3 cs de sucre
• 1 cc d’épices à pain d’épices
• 1/2 cc de sel
• 1 jaune d’oeuf
• 5 cl d’eau

Sortir le beurre pour qu'il soit mou (pas coulant)

Mélanger les ingrédients secs : farine, sel, épices dans un saladier

Ajouter le beurre mou et pétrir du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sabler » le mélange en le frottant entre les mains

Incorporer l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélanger assez rapidement avec la farine et former une boule

« Fraisez » la pâte sur la plan de travail 2 ou 3 fois (écrasez-la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre)

Foncer le moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette et la réserver au frais.