ma ptite cuillere

10 décembre 2013

Lotte ou calmars (!) à l'américaine

Pour 4 personnes : 1 kg de lotte (ou calmars) 6 cs huile d’olive 4 gousses d’ail 2 échalotes 2 tomates ou une boîte de tomates pelées 3 cl cognac 50 g farine Sel poivre 10 cl vin blanc Sauce : 1l soupe de poisson 1 pincée de piment en poudre Estragon...

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Tags: Poisson, Ail, Calmar, Cognac, Echalote, Lotte, Tomate, Vin blanc

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10 décembre 2013

Aile de raie sauce aux câpres

Cuire la raie au court bouillon à petit frémissement. Pendant ce temps-là, faire un roux (matière grasse et farine). Mouiller avec le bouillon de la raie. Ajouter les câpres et le vinaigre des câpres. Saler, poivre éventuellement (ne pas hésiter à goûter)....

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Tags: Poisson, Raie, câpres, Crème fraiche

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10 décembre 2013

Purée de pois cassés

250g pois cassés 50g lard Huile ou beurre 1 carotte 1 oignon Quelques feuilles de laitue 1 morceau de sucre 1 bouquet garni Crème fraîche Attention : la veille, faire tremper les pois cassés la veille, pendant 1 nuit. Faire dorer le lard dans la cocotte,...

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Tags: Oignon, Carottes, Lardon, pois cassés, Crème fraiche

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10 décembre 2013

Pois chiches à la Catalane

Pour 4 personnes : 350g pois chiche 200g jambon espagnol coupé en dés 1 chorizo entier coupé en rondelles 1 oignon émincé 1 clou de girofle 1 petite boîte de tomate concentrée Sel poivre 2-3 gousses ail Bouquet garni Huile d’olive Attention, si ce sont...

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Tags: Oignon, Ail, Chorizo, Tomate, Jambon sec, Pois chiches

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10 décembre 2013

Ratatouille

160g oignons 400g tomates 350g aubergines 500g courgettes 350g poivrons 2-3 gousses ail 5 cl huile olive 10 cl eau Bouquet garni Sel poivre Eplucher tous les légumes et les émincer. Faire blondir l’oignon et l’ail, ajouter ensuite les autres légumes tranchés,...

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Tags: Oignon, Ail, Tomate, Aubergine, Courgette, Huile d'olive

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10 décembre 2013

Gratin dauphinois familial

Pour 6 personnes environ : Pommes de terre (assez pour remplir le plat) 2-3 gousses d’ail Sel poivre muscade Gruyère râpé 1 boîte de lait concentré, (ou crème fraîche + lait) Préchauffer le four à 150°c Eplucher les pommes de terre et les émincer finement...

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Tags: Ail, Pommes de terre, Gruyère, Crème fraiche

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10 décembre 2013

Terrine de champignons

Pour 6 personnes : 500g champignons frais 50 cl crème fraîche 50g beurre 3 gros œufs Sel poivre Muscade Jus de citron Emincer les champignons et les faire revenir dans du beurre, puis les égoutter. Fouetter la crème fraîche et les œufs, saler, poivrer,...

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Tags: Champignon, Oeuf, Muscade, Crème fraiche

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10 décembre 2013

Pommes de terre au four

Enrubannée : Pomme de terre ouverte en deux. Farcir avec 1 rondelle d’oignon, du thym, du sel, povre et du beurre ; Entourer ensuite d’une tranche de lard… A la crème : Pomme de terre ouverte en deux. Farcir avec 3 cs de fromage blanc, une cs de crème...

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Tags: Oignon, Tomate, Pommes de terre, Lardon, Gruyère, Chair à saucisse, Crème fraiche

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10 décembre 2013

Chou rouge à la flamande

1 chou rouge 1 boite de lardons 2 oignons 2 cs cassonade (vergeoise) 1 pomme ½ verre vinaigre de vin Découper le chou en petits morceaux, éplucher et émincer l’oignon, éplucher et couper la pomme en morceaux. Faire revenir le chou, avec les oignons, et...

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Tags: Oignon, Vinaigre, Pommes de terre, Lardon, Chou

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10 décembre 2013

Aligot rouergat

Pour 4 personnes : 1 kg pommes de terre 3 gousses d’ail 1 verre de lait 450 g de tomme fraîche du cantal 100 g crème fraîche Poivre (sel si besoin, mais le fromage est déjà fort salé) Faire cuire les pommes de terre pendant 30 minutes dans l’eau, puis...

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Tags: Pommes de terre, Fromage, Lait, Tome, Crème fraiche

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